Hablemos de croquetas

[-M-]

Ya he leído (las dos primeras páginas, estoy vaga). Joder ahora quiero croquetas, sus maldigo a todas.

Yo las hago sin cebolla. En general contestaría que sin cebolla. Al menos aquí lo normal es hacerlas sin cebolla y, abro disclaimer, considero que las mejores croquetas están en el norte. En Madrid y en Valencia he comido auténticas aberraciones que algún hijo de una hiena ha tenido a bien llamarles croquetas, sin ser ellas nada de eso. Aquí en CUALQUIER lado, desde el bar más pijo al bar más cutre, las croquetas son de calidad. Cierro disclaimer. En caso de llevar cebolla que sea pasada por el rayador, no picada. Y en caso de que sea cortada a mano, que sea super finita y pequeñita y que se fría a fuego lento para que quede muy blanda. Que aporte sabor pero no textura, vaya.

Ajo en una croqueta JAMÁS. pero qué aberración es esa?


¿Qué es eso de que la alcachofa se ha puesto de moda? Yo es que soy de la tierra de las alcachofas, las llevo comiendo de muchas maneras durante toda mi vida. Otro disclaimer: Aprended a pelar alcachofas en el resto de España de una vez, por dios santo.

[kichitina]

A mi la canela si me gusta, el cilantro me sabe a jabón,a primera vez que lo probe fue como chupar fairy.

La tarta de zanahoria me encanta

[kichitina]

@-M- las croquetas de los bares aqui suelen sor congeladas y de las malas además, es una pena. Los restaurantes igual, y si son mejores te clavan 3€ por una croqueta.

[-M-]

Croquetas SIN bechamel

https://www.hoy.es/ensalsa/recetas-de-c ... t_amp.html

Acabo de interponer una denuncia a la fiscalía del buen gusto por esta... esto... no sé ni cómo llamarlo. No se puede tolerar.

[-M-]

He acabado leyendo todo el hilo porque una antes que vaga es gorda.

Mención especial a la trolaza de @Liukin que ha estado espléndida en todas sus intervenciones

Adoro la canela por encima de todas las especias. Odio la nuez moscada, no por encima de cualquier otra porque le superan la asquerosidad del clavo y del comino, éste último sí que es un matasabores de manual. El cilantro me sabe a jabón. Creo que lo voy a pasar un poco mal en mi viaje porque me da a mi en la nariz que muchas cosas llevarán cilantro y yo no sé decir en malasio o en vietnamita que por favor sin cilantro.

Cada vez que pronuncio canela tengo que terminar la frase diciendo: pero echhh venenooooo. Es que no puedo evitarlo. Es igual que cuando alguien dice heroína que tengo que añadir: con cocaína, muy buena por cierto.

[Liukin]

Ah, sí, la tortilla y las croquetas, mejor en el norte.

Las mejores croquetas me las he comido en Padrón, eran de jamón y redondas, no ovaladas.
La mejor tortilla papas en Valladolid, en un bar de copas que también ponía desayunos .

[Would?]

En Madrid están mejorando mucho las croquetas, seguramente por el boom de la quinta gama porque me juego el cuello a que la mayoría de los sitios no son caseras pero bueno, al menos ya no es una ruleta rusa en la que el 99% de posibilidades era que te tocase una ración de Frudesa. Ojalá se pongan las pilas también con las tortillas.

[Valkin]

La canela me gusta mucho. El cilantro me gusta pero sin invadir. Nuez moscada echo a las croquetas pero vamos, un espolvoreado. Debo tener el mismo bote desde hace 25 años . Los rollos de canela y sobre todo los de cardamomo ME ENCANTAN.

Ayer hice masa de croquetas y acabo de formarlas, 29 me han salido. El problema es que empiezo muy bien y termino con croquetones. Las últimas siempre son más grandes, . Pero es que ayer cuando hice la masa empecé a probarla y casi acabo con ella, qué buena estaba.

A mi me gustan todas las especias en general. A algunos platos les van muy bien y potencian sabores.

[Valkin]

Vamos a ver, alcachofas hay en muchos sitios. Dónde más se cultivan de hecho es en Murcia y Comunidad Valenciana. Las navarras son de más calidad, eso sí.

Lo que está de moda no es la alcachofa es la forma de hacerla en flor, no hay un sitio sin su flor de alcachofa.

[Mañica]

Yo solo compro alcachofa de la huerta de aquí o navarra. Y le quito bien de hojas, lo mal que me sabe comer una y que se me haga bola.

[Palma]

A mí me vais a perdonar, pero las alcachofas me gustan sofritas enharinadas con jamón, no en formato flor.

Dicho esto, a mí me gustan unas croquetas de un sitio en Madrid que solamente vende tajaditas y croquetas de bacalao... y sin gustarme mucho el bacalao, están muy buenas. Me gustaría deciros dónde es pero no lo recuerdo. Está la lado del CI de Preciados, pero no sé especificar.

Y ya sin querer meterme mucho en el tema, gastronómicamente hablando me quedo de lejos con el norte, y luego con el sur, especificando Huelva, Cádiz y Málaga. En el resto de España, no me ha gustado especialmente la gastronomía, sobre todo en las del centro, que me parece demasiado de todo. Demasiado pimentón, demasiado aceite, demasiada grasa, demasiado bravú... Las migas extremeñas me encantan eso sí y la morcilla de arroz de Burgos.

Pero centrándonos en croquetas, norte y suroeste.

[Valkin]

@Palma te refieres a Casa Labra

[Pinkdemia]

Cómo que ajo en una croqueta no? Croquetas de bacalao sin ajo sí que no. En general las croquetas de pescado son las que menos me gustan, personalmente me las saltaba en bien de otras. Son las favoritas de mi marido, cómo no

[Valkin]

Al bacalao el ajo le va genial, en croquetas, buñuelos, albóndigas…

Ya las alcachofas a la cordobesa o Montillana están buenísimas.

[Would?]

Las croquetas de Casa Labra son maravillosas pero ya es imposible ir, se forman unas colas impresionantes. Me da pena porque ponían también un vermut de grifo buenísimo y al final se está quedando en un reclamo turístico.

[Liukin]

Yo fui a Casa Labra de chica y no se veía el suelo, era todo servilleta.
¿Sigue así o han barrido ya?

[Would?]

Ahora son todo bares para guiris y hipsters, el único bar auténtico que queda en Madrid es Pepe el guarro pero te tienes que ir al extrarradio.

[-Olimpia-]

Yo fui a Casa Labra de chica y no se veía el suelo, era todo servilleta.
¿Sigue así o han barrido ya?

La verdad es que los bares en Madrid antes eran así, yo recuerdo el suelo servilleta y el suelo mitad servilleta y mitad cáscaras de gambas.

[Garp]

Y el serrín que se quedaba pegado en las suelas.

[-M-]

Cáscaras de gambas? Ostras, qué asco. De pipas había oído (bueno y las he sufrido), pero de gambas? Marranos.