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clariluu escribió: ↑08 Mar 2019, 21:07 Las coquinas congeladas....se descongelan antes de hacer? o se meten tal cual en agua con sal y luego se hacen?

Yo las descongelaría en agua y sal y cambiaría dos veces de agua. Es decir, verterlas en agua y sal en un bowl y al de un rato largo, cambiarles el agua.

Coquinas son almejas no? Yo suelo comprar las congeladas del mercadona y van directas del congelador a la sartén, siempre se me abren todas y no tienen arenilla.

Ayer lo hice. Hice la carne, eche las verduras, luego la pasta y le di unas vueltas a todo. Puse la salsa de soja y estaba bastante bueno. La próxima vez lo haré de otra forma a ver cómo sale. Gracias por los consejos!
En cuanto a lo que preguntáis sobre si enfriar la pasta, yo lo hago si es para ensalada. Si no, la pongo a escurrir un par de minutos y la meto en la sartén.

Ramled escribió: ↑09 Mar 2019, 09:00 Ayer lo hice. Hice la carne, eche las verduras, luego la pasta y le di unas vueltas a todo. Puse la salsa de soja y estaba bastante bueno. La próxima vez lo haré de otra forma a ver cómo sale. Gracias por los consejos!
En cuanto a lo que preguntáis sobre si enfriados la pasta, yo lo hago si es para ensalada. Si no, la pongo a escurrir un par de minutos y la meto en la sartén.

¡Me alegro de que te gustara! Yo creo que de todas las formas sale bien, simplemente que echando las verduras después de la carne, la carne queda más hecha y las verduras más al dente y al revés las verduras quedarán más blandas.

A mi las croquetas me salen guay salvo por una pequeña cosa...se me quedan como grumosas...no de trozos de harina ni asi, están suaves pero como que les falta esa textura cremosa. Puede ser porque les echo cebolla???

clariluu escribió: ↑09 Mar 2019, 20:32 A mi las croquetas me salen guay salvo por una pequeña cosa...se me quedan como grumosas...no de trozos de harina ni asi, están suaves pero como que les falta esa textura cremosa. Puede ser porque les echo cebolla???

He encontrado esto en internet, me sonaba que la temperatura era importante y he ido a comprobarlo . Espero que te sirva:
Lo primero es que no pongáis la leche fría de la nevera, el cambio brusco de temperatura puede hacer que se formen grumos. Poned la leche del tiempo o incluso un poco caliente.
Usad una varilla en vez de una cucharada de palo. Con la varilla ayudamos a disolver los pequeños grumos que se puedan formar.
El truco del almendruco para que no salgan grumos es poniendo la harina tamizada. La harina tamizada se hace pasándola por un colador, así queda fina totalmente.
Incorporad un poco de aceite a la mantequilla. Si hacéis esto, evitais que se queme la mantequilla ya que el aceite se quema a más temperatura y al mezclarse con la mantequilla derretida conseguimos que aumente esa temperatura.

Lo he sacado de aquí: http://recetasdecocina.elmundo.es/2015/ ... rucos.html

Yo las croquetas las hago así (las de pollo que son las que suelo hacer): frío cebolla a fuego muy lento, que caramelice un poco en sus propios azúcares, cuando está en el punto que quiero añado y frío la harina y voy añadiendo leche (entera siempre) poco a poco mientras le doy con la varilla, añado también nata líquida y queso, le da muy buen sabor, era el truco que tenía mi madre y su bechamel era admirada por todos los que la probaban. Como cuando las hago es porque previamente he hecho caldo de pollo (el pollo que uso para las croquetas lo saco de las carcasas que uso para el caldo) también añado un poco del caldo de pollo, para que le de más sabor a pollo a la bechamel. Cuando ya la tengo en la textura justa, paso la batidora eléctrica para triturar los trozos de cebolla, que a mi personalmente no me gusta encontrármelos, y luego ya añado el pollo desmenuzado y dejo hacer chup chup un par de minutos más.

y en el caso del jamon? yo por ejemplo echo primero el jamon y luego ya la harina. mejor al revés? probaré los truquillos que me habéis dado, a ver si asi mejor.

Yo si paso la bechamel por la batidora, me cargo la textura, no sé por qué. Vuelve a quedar super líquida y no hay manera de retomarla.
La cebolla se puede rayar también, en vez de echarla cortada, quizá ayuda.

¿Alguien me puede recomendar unos tacos de jamón que estén buenos? Utilizo a veces los pequeñitos del Mercadona pero la calidad no es que me encante ni muchos menos y para según qué platos, por ejemplo, habas con jamón, me gustaría usar jamón de mejor calidad.

Canyengue escribió: ↑10 Mar 2019, 15:23 ¿Alguien me puede recomendar unos tacos de jamón que estén buenos? Utilizo a veces los pequeñitos del Mercadona pero la calidad no es que me encante ni muchos menos y para según qué platos, por ejemplo, habas con jamón, me gustaría usar jamón de mejor calidad.

La verdad es que yo los taquitos esos los encuentro como rancios. TAmbién he de decir que no los he comprado muchas veces. La primera vez pensé que me había tocado uno mal (la fecha de caducidad estaba buena). Me los hice en tortilla a la francesa y no me gustó el sabor. Cuando la hago con unas simples lonchas a trocitos queda fetén. Los volví a comprar y otra vez igual así que no repito.
Es como si hicieran eso con los picos de jamón que llevan un tiempo por ahí rodando y ya les he cogido manía.
Pero supongo que será como todo, me suena haber visto taquitos de jamones ibéricos que a lo mejor están mejor, no sé si era en Carrefour o Hipercor e igual están mejor.

clariluu escribió: ↑10 Mar 2019, 00:19 y en el caso del jamon? yo por ejemplo echo primero el jamon y luego ya la harina. mejor al revés? probaré los truquillos que me habéis dado, a ver si asi mejor.

Infusiona el jamón en la leche que vayas a usar para las croquetas

Drama escribió: ↑10 Mar 2019, 16:03

clariluu escribió: ↑10 Mar 2019, 00:19 y en el caso del jamon? yo por ejemplo echo primero el jamon y luego ya la harina. mejor al revés? probaré los truquillos que me habéis dado, a ver si asi mejor.

Infusiona el jamón en la leche que vayas a usar para las croquetas

Mmm, qué buena idea.

Yo lo que hago es picar muy muy pequeño el jamón y lo paso por el grill un momentito para intensificar su sabor, con cuidado de no salar mucho la salsa. Lo echo cuando la bechamel está medio lista y lo dejo 5 o 7 minutos mezclándose con ella. Salen muy ricas así.

Laurapalmer escribió: ↑10 Mar 2019, 16:55

Drama escribió: ↑10 Mar 2019, 16:03

clariluu escribió: ↑10 Mar 2019, 00:19 y en el caso del jamon? yo por ejemplo echo primero el jamon y luego ya la harina. mejor al revés? probaré los truquillos que me habéis dado, a ver si asi mejor.

Infusiona el jamón en la leche que vayas a usar para las croquetas

Mmm, qué buena idea.

Yo lo que hago es picar muy muy pequeño el jamón y lo paso por el grill un momentito para intensificar su sabor, con cuidado de no salar mucho la salsa. Lo echo cuando la bechamel está medio lista y lo dejo 5 o 7 minutos mezclándose con ella. Salen muy ricas así.

Qué ganas de croquetas me estáis dando!
Confieso que yo nunca he hecho caseras

[mention]Cheret[/mention], muchas gracias, probaré con los que dices, supongo que al ser jamón ibérico será mejor calidad.

Ayer hice un zumo de naranja natural. Por x motivos no pude tomarlo y lo guardé en la nevera. Podría tomarlo hoy? O se ha puesto malo?

Yo me lo tomaría. Lo he hecho algunas veces y lo único es que al estar tanto tiempo al frío de la nevera pierde un poco el sabor.

Pues lo voy a tomar. Gracias.
Ayer no me dio tiempo a tomarlo antes de salir de casa y no sé que me daba tirarlo por el fregadero.

Hice mayonesa y me quedó un poquitito líquida. No tenías grumos ni nada y de sabor estaba buena. ¿Puede que estuviera cortada o simplemente que por las cantidades quedó así pero estaba bien? Ahora me da cosa por si me pongo mala

A mi me ha pasado hoy también, yo creo que es porque le he puesto poco aceite, como estaba buena la he usado en la cena, así que si morimos moriremos a la vez